-
Set
Ost kommer i alskens former!
Oste kan være kompliceret, og osteproduktion kræver utrolig megen hygiejne.
Men den ældgamle Knapost er en ost, som er blevet lavet gennem flere århundreder på de danske gårde. Den består kun af kærnemælk, og hvad end du vil tilsmage den med af urter, salt olier osv. Det kræver ingen specielle redskaber, som fx osteløbe. En god knapost tager kun en times tid at lave. Derfor er den knaldhamrende god til at arbejde med ost i madkundskabsundervisning – fra bunden.
Knapost smager mildt, minder om flødeost og smøreost og kan smages til med mange forskellige krydderier og urter.
Hvad er kærnemælk – fra landmand til køkkenbord?
Kærnemælk kan blive til på to måder. Prøv at pisk din fløde al for meget. Den skiller og deler sig i smør og en væske. Væsken er kærnemælk. Den anden metode er ved syrning.
Centrifugering
Mælkemanden napper mælken i sin store tankbil hos landmanden og smutter til mejeriet. Herfra pumpes mælken over i mejeriets kæmpetanke. Mælken pumpes fra tanken til en centrifuge, hvor den centrifugeres. Mælken bliver renset og centrifugeringen er med til at dele mælken i fløde og skummetmælk. Mælken blandes igen og får en fedtprocent på 0,5%.
Homogenisering
I mælken vil der nu være nogle store fedtkugler. Fedtkuglerne bliver knust under et højt tryk i en maskine, som hedder en homogenisator. Processen kalder vi for homogenisering. De store fedtkugler i mælken knuses bitte små fedtkugler. Dette giver den tykke konsistens, som du måske kender fra kærnemælk.
Pasteurisering
Pasteurisering er en varmebehandling. Mælken pumpes ind i en syrningstank. Pasteuriseringen sikre at mælken er fri for bakterier og medvirker til en bedre konsistens i kærnemælken. Mælken varmes op til den ønskede temperatur, som regel omkring mellem 70-74º. Herefter køles den ned til 20-25º (den optimale syrningstemperatur), hvor en mælkesyrekultur tilsættes til mælken. Når mælken er syrnet færdig, køles den hurtig ned til 4-6º og tappes på kartoner. Disse stemples med tappedato, holdbarhedsdato og mejeri.
Mælkekartonerne fyres i mælkekasser, stables på store paller, opbevares på kølelager ved 4-6º og hentes af lastbiler, der sørger for, at du har frisk kærnemælk næste morgen.
Din madkundskabslærer handler kærnemælk, kommer i skole og sætter dig i gang med at arbejde med en mega lækker knapost. Elev Bummelum laver en fantalastisk knapost og alle er glade. Cirklen Fran landmand til køkkenbord er slut.
Knapost
Ingredienser
- 1 Liter kærnemælk
- Ca. 1 dl fløde
- Lidt salt og peber
- Friske urter efter smag og behag
Sådan gør du
- Hæld kærnemælk i en gryde, og varm den forsigtigt op til 70º og hold denne temperatur i ca. 20-25 minutter. Her vil den skille i en ostedel og en valledel. Rør ikke rundt i kærnemælken undervejs!
- Kom et osteklæde eller et rent viskestykke i en si og sæt den over en stor skål. Hæld den skilte kærnemælk i sien. Lad den dryppe af.
- Kom osten over i en ren skål og smag den til og juster med fløde, krydderurter, salt og peber.
Tip til opskriften
Kom et osteklæde i en si og sæt den over en stor skål. Hæld den skilte kærnemælk i sien. Lad den dryppe af.
Velbekomme.
